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Del Cerfoglio si usano le foglie, dal sapore simile a quello del prezzemolo, al quale molti lo preferiscono per il gusto più delicato. Particolarmente indicato con le uova, sulle omelette, e anche in insalate e zuppe. Il suo aroma non è gradito alle lumache, per questo può essere utilizzato per dissuaderle.
Il cerfoglio è pianta annuale di facile coltivazione. Cresce bene in posizione ombreggiata o a mezz’ombra. Gradisce il terreno sempre fresco, ma privo di ristagni. Tagliare con costanza, quando le piante sono ben sviluppate, per stimolare il ricaccio.
È una delle principali quattro rinomate “Erbe fini”, della raffinata cucina francese, con erba cipollina, dragoncello e prezzemolo. Si utilizzano fresche, insieme, tritate molto finemente, per aromatizzare piatti a base di uova, selvaggina, pesce, pollo e per dare un sapore speciale a burro e maionese. Apprezzato anche da solo, come sostituto del prezzemolo, dal gusto più delicato.
È utilizzato per curare contusioni, punture di insetto, occhi infiammati dal sole e dal vento. È considerato un vero purificatore del sangue.
Si può sfruttare la proprietà repellente del cerfoglio contro le lumache, creando una barriera intorno alle specie più appetibili, volendo insieme a senape, assenzio, timo, issopo e salvia.
Disponibile da Febbraio fino a Maggio
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