I veli o fogli di maiale sono sottili membrane di origine suina, ricavate principalmente dal peritoneo o da tessuti connettivi del maiale. Si presentano come fogli flessibili, resistenti ed elastici, idonei all’uso alimentare dopo specifici trattamenti di pulizia e conservazione.

Nel settore della trasformazione alimentare, e in particolare nella produzione di insaccati, questi veli vengono utilizzati come supporto naturale per avvolgere o contenere impasti di carne.

I veli di maiale svolgono diverse funzioni tecnologiche fondamentali:

• Avvolgimento dell’impasto prima o durante l’insacco

• Miglioramento della coesione tra le parti di carne

• Protezione del prodotto durante lavorazione, cottura o stagionatura

• Supporto strutturale per insaccati privi di budello tradizionale

Grazie alla loro composizione ricca di collagene, contribuiscono alla stabilità e alla compattezza del prodotto finale.